Miso-ramen
Een rijke, hartige Japanse noedelsoep op basis van een diep smaakvolle misobouillon met m Sukkels varkensvlees in chashu-stijl, zachtgekookte eieren en klassieke toppings. Verwarmend en bevredigend met een diepgang van umami die in nog geen uur op tafel staat.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g varkensbuik of varkensschouder, gesneden in 5 mm dikke plakken
- 3 el sojasaus (voor de varkensmarinade)
- 2 el mirin
- 2 el sake (of droge sherry)
- 4 grote eieren
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 5 el witte misopasta
- 1,4 l kippenbouillon met weinig natrium
- 2 el sojasaus (voor bouillon)
- 340 g verse of gedroogde ramennoedels
- 85 g diepvries maïskorrels, ontdooid
- 4 lente-uitjes, dun gesneden
- 4 gedroogde norivellen, in tweeën gesneden
- 30 g ongezouten boter
Bereidingswijze
-
1
Kook 4 grote eieren precies 7 minuten en breng dan over naar een ijsbad. Pel wanneer afgekoeld.
-
2
Combineer 3 el sojasaus (voor de varkensmarinade), 2 el mirin en 2 el sake (of droge sherry). Hussel 450 g gesneden in 5 mm dikke plakken varkensbuik of varkensschouder door de marinade en laat rusten terwijl je de bouillon bereidt.
-
3
Verhit 2 tl geroosterde sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het gemarineerde varkensbuik of varkensschouder in porties tot het bruin is, 2 tot 3 minuten per kant, tot een interne temperatuur van 71°C. Haal uit de pan en leg op een bord.
-
4
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook en 1 tl geraspt verse gember toe aan de pan, roer 30 seconden. Voeg 1,4 l kippenbouillon met weinig natrium en 2 el sojasaus (voor bouillon) toe, breng aan de kook en klop er dan 5 el witte misopasta door.
-
5
Kook 340 g verse of gedroogde ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en verdeel over kommen.
-
6
Roer 30 g ongezouten boter door de bouillon. Schep de bouillon over de noedels. Top met gesneden varkensvlees, gehalveerd ei, 85 g ontdooid diepvries maïskorrels, 4 dun gesneden lente-uitjes en 4 in tweeën gesneden gedroogde norivellen.