Ramen au miso
Une soupe de nouilles japonaise riche et savoureuse, à base d'un bouillon de miso profondément parfumé, avec du porc tendre style chashu, des œufs mollets et des garnitures classiques. Réconfortante et savoureuse, avec une profondeur umami qui se prépare en moins d'une heure.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g poitrine de porc ou épaule de porc, tranché à 5 mm d'épaisseur
- 3 c. à soupe sauce soja (pour la marinade du porc)
- 2 c. à soupe mirin
- 2 c. à soupe saké (ou xérès sec)
- 4 gros œufs
- 2 c. à café huile de sésame toasté
- 4 gousses d'ail, émincé
- 1 c. à café gingembre frais, râpé
- 5 c. à soupe pâte de miso blanc
- 1,4 L bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 2 c. à soupe sauce soja (pour le bouillon)
- 340 g nouilles ramen fraîches ou séchées
- 85 g grains de maïs surgelés, décongelés
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 4 feuilles de nori séchées, coupées en deux
- 30 g beurre doux
Préparation
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1
Faites bouillir 4 gros œufs pendant exactement 7 minutes, puis transférez dans un bain de glace. Écalez une fois refroidi.
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2
Mélangez 3 c. à soupe sauce soja (pour la marinade du porc), 2 c. à soupe mirin et 2 c. à soupe saké (ou xérès sec). Enrobez 450 g tranché à 5 mm d'épaisseur poitrine de porc ou épaule de porc dans la marinade et laissez reposer pendant la préparation du bouillon.
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3
Faites chauffer 2 c. à café huile de sésame toasté dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire poitrine de porc ou épaule de porc mariné par batches jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à une température interne de 71°C. Retirez sur une assiette.
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4
Ajoutez 4 émincé gousses d'ail et 1 c. à café râpé gingembre frais dans la casserole, remuez 30 secondes. Ajoutez 1,4 L bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et 2 c. à soupe sauce soja (pour le bouillon), portez à frémissement, puis incorporez 5 c. à soupe pâte de miso blanc en fouettant.
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5
Faites cuire 340 g nouilles ramen fraîches ou séchées selon les instructions sur l'emballage, égouttez et répartissez dans les bols.
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6
Incorporez 30 g beurre doux dans le bouillon. Versez le bouillon sur les nouilles. Garnissez avec du porc tranché, un œuf coupé en deux, 85 g décongelés grains de maïs surgelés, 4 finement tranchés oignons verts et 4 coupées en deux feuilles de nori séchées.