Salade Lyonnaise
Ein klassischer Bistro-Salat aus Lyon mit krausem Endiviensalat, knusprigem Speck, einem pochierten Ei und einer warmen Schalotten-Senf-Vinaigrette. Das weiche Eigelb wird Teil des Dressings.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 2 Köpfe Frisee-Salat, zerzupft
- 110 g dick geschnittener Speck, in Würfel geschnitten
- 2 Eier
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Kochen Sie 110 g in Würfel geschnitten dick geschnittener Speck bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind, etwa 8 Minuten. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie 1 EL Fett in der Pfanne.
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2
Dünsten Sie in derselben Pfanne 1 gehackt Schalotte 1-2 Minuten lang an. Geben Sie 2 EL Rotweinessig und 2 TL Dijon-Senf hinzu und rühren Sie um. Träufeln Sie 2 EL natives Olivenöl extra ein und würzen Sie mit Salz und schwarzer Pfeffer.
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3
Wasser mit 1 EL Weißweinessig (zum Pochieren) köcheln lassen. 2 Eier 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
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4
Verteilen Sie 2 Köpfe zerzupft Frisee-Salat auf Tellern. Speckwürfel über dem Salat verteilen.
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5
Mit warmem Dressing beträufeln und mit einem pochierten Ei garnieren. Sofort servieren.