Ensalada lionesa
Una ensalada clásica de bistró lionesa hecha con lechuga rizada endivia coronada con tocino crujiente en lardones, un huevo pochado y una vinagreta tibia de chalota y Dijon. La yema líquida se convierte en parte del aderezo.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 cabezas lechuga rizada endivia, desgarrada
- 110 g tocino de corte grueso, cortado en lardones
- 2 huevos
- 1 chalota, picada fina
- 2 cda vinagre de vino tinto
- 2 cdta mostaza Dijon
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre blanco para pochar
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Instrucciones
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1
Cocina 110 g cortado en lardones tocino de corte grueso a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos. Retira con una cuchara ranurada, dejando 1 cda de grasa en la sartén.
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2
En la misma sartén, saltea 1 picada fina chalota durante 1 a 2 minutos. Añade 2 cda vinagre de vino tinto y 2 cdta mostaza Dijon y revuelve. Incorpora en hilo 2 cda aceite de oliva virgen extra, sazona con sal y pimienta negra.
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3
Hierve agua a fuego lento con 1 cda vinagre blanco para pochar. Pocha 2 huevos de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas estén líquidas.
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4
Divide 2 cabezas desgarrada lechuga rizada endivia entre los platos. Esparce lardones sobre las hojas verdes.
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5
Rocía con aderezo tibio y corona con un huevo pochado. Sirve de inmediato.