Insalata alla lionese
Una classica insalata da bistrot lionese di indivia riccia guarnita con pancetta croccante a dadini, un uovo in camicia e una vinaigrette tiepida allo scalogno e senape di Digiona. Il tuorlo liquido diventa parte del condimento.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 cespi indivia riccia, strappata
- 110 g pancetta tagliata spessa, tagliata a dadini
- 2 uova
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini senape di Digiona
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio aceto bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
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1
Cuoci 110 g tagliata a dadini pancetta tagliata spessa a fuoco medio fino a renderlo croccante, per circa 8 minuti. Rimuovi con un cucchiaio forato, lasciando 1 cucchiaio di grasso nella padella.
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2
Nella stessa padella, fai saltare 1 tritato scalogno per 1-2 minuti. Aggiungi 2 cucchiai aceto di vino rosso e 2 cucchiaini senape di Digiona e mescola. Aggiungi a filo 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, condisci con sale e pepe nero.
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3
Fai sobbollire l'acqua con 1 cucchiaio aceto bianco. Cuoci 2 uova per 3-4 minuti finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli sono liquidi.
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4
Dividi 2 cespi strappata indivia riccia nei piatti. Spargi la pancetta sulla verdura.
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5
Condisci con la vinaigrette tiepida e guarnisci con un uovo in camicia. Servi immediatamente.