サラダリヨネーズ
ちりめん状のフリゼに、カリカリのベーコンのlardons、ポーチドエッグ、そして温かいエシャロットとディジョンのヴィネグレットを合わせた、リヨン風の伝統的なビストロサラダです。とろりとした黄身がドレッシングに溶け込みます。
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材料
- 2 玉 フリゼレタス, ちぎった
- 110 g 厚切りベーコン, lardons状に切った
- 2 卵
- 1 エシャロット, みじん切りにした
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ 白ワインビネガー（ポーチ用）
- 適量 塩
- 適量 黒こしょう
作り方
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1
中火でカリカリになるまで約8分間、110 gのlardons状に切った厚切りベーコンを加熱します。穴あきスプーンで取り出し、パンに1 大さじの脂を残します。
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2
同じフライパンで、1のみじん切りにしたエシャロットを1から2分炒めます。2 大さじの赤ワインビネガーと2 小さじのディジョンマスタードを加えて混ぜます。2 大さじのエキストラバージンオリーブオイルを回し入れ、塩と黒こしょうで味を調えます。
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3
1 大さじの白ワインビネガー（ポーチ用）を入れた湯で茹でます。白身が固まり黄身がとろりとするまで、2の卵を3から4分ポーチします。
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4
2 玉のちぎったフリゼレタスを皿に分け入れます。グリーンにlardonsを散らします。
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5
温かいドレッシングをかけ、ポーチドエッグをのせます。すぐにサーブします。