Salade Lyonnaise
Een klassieke bistrosalade uit Lyon van krullende frisée gegarneerd met knapperige spekblokjes, een gepocheerd ei en een warme sjalot-Dijondressing. De lopende eidooier wordt onderdeel van de dressing.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 kroppen frisée-sla, gescheurd
- 110 g dikgesneden spek, in spekblokjes gesneden
- 2 eieren
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tl Dijonmosterd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte azijn (voor het pocheren)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Bak 110 g in spekblokjes gesneden dikgesneden spek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Verwijder met een schuimspaan en laat 1 el vet in de pan achter.
-
2
Bak in dezelfde pan 1 fijngehakt sjalot gedurende 1-2 minuten. Voeg 2 el rode wijnazijn en 2 tl Dijonmosterd toe en roer. Druppel 2 el extra vierge olijfolie erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper.
-
3
Laat water met 1 el witte azijn (voor het pocheren) zachtjes koken. Pocheer 2 eieren 3-4 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooiers vloeibaar zijn.
-
4
Verdeel 2 kroppen gescheurd frisée-sla over borden. Strooi spekblokjes over de groenten.
-
5
Besprenkel met warme dressing en garneer met een gepocheerd ei. Serveer direct.