Sambal Bajak
Eine reichhaltige und Wuerzige gekochte Chilipaste mit frittierten Aromaweichmachern, Garnelenpaste und dunklem Palmzucker.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 60 ml Pflanzenöl
- 280 g rote Chilischoten, gehackt
- 110 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Roma-Tomate, gehackt
- 1 TL Garnelenpaste, geröstet
- 1 cm frischer Galgant, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitronengrasstange, angeklopft
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 EL Palmzucker, gehackt
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 60 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
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2
Geben Sie 280 g gehackt rote Chilischoten, 110 g in Scheiben geschnitten Schalotten, 4 geschält Knoblauchzehen, 1 gehackt Roma-Tomate und 1 TL geröstet Garnelenpaste in die Pfanne und braten Sie alles 5 Minuten lang an, bis es weich ist.
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3
Geben Sie die gebratene Mischung in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einer groben Paste.
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4
Geben Sie die Paste zurück in die Pfanne und fügen Sie 1 cm in Scheiben geschnitten frischer Galgant, 1 angeklopft Zitronengrasstange und 3 Kaffirlimettenblätter hinzu.
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5
Rühren Sie 1 EL gehackt Palmzucker, 1 TL Tamarindenpaste und 1/2 TL Salz unter und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis es dunkel und duftend ist.