サンバル・バジャック
揚げた香辛料、シュリンプペースト、ダークパームシュガーを重ねた、濃厚で風味豊かな加熱チリペースト。
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材料
- 60 ml 植物油
- 280 g 赤唐辛子, 刻んだ
- 110 g エシャロット, スライスした
- 4 ニンニクの芽, 皮をむいた
- 1 ローマトマト, 刻んだ
- 1 小さじ シュリンプペースト, トーストした
- 1 cm 生ガランガル, スライスした
- 1 レモングラスの茎, 叩いた
- 3 コブミカンの葉
- 1 大さじ パームシュガー, 刻んだ
- 1 小さじ タマリンドペースト
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
スキレットに60 mlの植物油を入れ、中火で加熱する。
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2
スキレットに280 gの刻んだ赤唐辛子、110 gのスライスしたエシャロット、4の皮をむいたニンニクの芽、1の刻んだローマトマト、および1 小さじのトーストしたシュリンプペーストを加え、柔らかくなるまで5分間炒める。
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3
炒めた混合物をフードプロセッサーに移し、粗いペースト状になるまでパルス状に撹拌する。
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4
ペーストをスキレットに戻し、1 cmのスライスした生ガランガル、1の叩いたレモングラスの茎、および3のコブミカンの葉を加える。
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5
1 大さじの刻んだパームシュガー、1 小さじのタマリンドペースト、および1/2 小さじの塩を混ぜ合わせ、色が濃くなり香りが立つまで弱火で10分間煮込む。