Sambal Bajak
Une pâte de piment cuite, riche et savoureuse, composée d aromates frits, de pâte de crevettes et de sucre de palmier foncé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 60 ml huile végétale
- 280 g piments rouges, coupés
- 110 g échalotes, émincées
- 4 gousses d'ail, pelées
- 1 tomate roma, coupée
- 1 c. à café pâte de crevettes, torréfiée
- 1 cm galanga frais, tranché
- 1 tige de citronnelle, froissée
- 3 feuilles de combava
- 1 c. à soupe sucre de palmier, coupé
- 1 c. à café pâte de tamarin
- 1/2 c. à café sel
Préparation
-
1
Chauffer 60 ml huile végétale dans une poêle à feu moyen.
-
2
Ajouter 280 g coupés piments rouges, 110 g émincées échalotes, 4 pelées gousses d'ail, 1 coupée tomate roma et 1 c. à café torréfiée pâte de crevettes dans la poêle et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
3
Transférer le mélange frit dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte grossière.
-
4
Remettre la pâte dans la poêle et ajouter 1 cm tranché galanga frais, 1 froissée tige de citronnelle et 3 feuilles de combava.
-
5
Incorporer 1 c. à soupe coupé sucre de palmier, 1 c. à café pâte de tamarin et 1/2 c. à café sel, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit foncé et parfumé.