Sambal Bajak
Una pasta de ají cocida, rica y sabrosa, con aromáticos fritos, pasta de camarón y azúcar de palma oscura.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 60 ml aceite vegetal
- 280 g ajíes rojos, picados
- 110 g chalotes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 tomate Roma, picado
- 1 cdta pasta de camarón, tostada
- 1 cm galanga fresca, en rodajas
- 1 tallo de limoncillo, magullado
- 3 hojas de lima kaffir
- 1 cda azúcar de palma, picado
- 1 cdta pasta de tamarindo
- 1/2 cdta sal
Instrucciones
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1
Calienta 60 ml aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
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2
Agrega 280 g picados ajíes rojos, 110 g en rodajas chalotes, 4 pelados dientes de ajo, 1 picado tomate Roma y 1 cdta tostada pasta de camarón a la sartén y fríe durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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3
Transfiere la mezcla frita a un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta gruesa.
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4
Devuelve la pasta a la sartén y agrega 1 cm en rodajas galanga fresca, 1 magullado tallo de limoncillo y 3 hojas de lima kaffir.
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5
Incorpora 1 cda picado azúcar de palma, 1 cdta pasta de tamarindo y 1/2 cdta sal, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté oscura y fragrant.