Sambal Bajak
Una pasta di peperoncini cotta, ricca e saporita, arricchita con aromi fritti, pasta di gamberi e zucchero di palma scuro.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 60 ml olio di semi
- 280 g peperoncini rossi, tritati
- 110 g scalogni, affettati
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 1 pomodoro roma, tritato
- 1 cucchiaino pasta di gamberi, tostata
- 1 cm galanga fresca, affettata
- 1 stelo di citronella, schiacciato
- 3 foglie di combava
- 1 cucchiaio zucchero di palma, tritato
- 1 cucchiaino pasta di tamarindo
- 1/2 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Scalda 60 ml olio di semi in una padella a fuoco medio.
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2
Aggiungi 280 g tritati peperoncini rossi, 110 g affettati scalogni, 4 pelati spicchi d'aglio, 1 tritato pomodoro roma e 1 cucchiaino tostata pasta di gamberi nella padella e friggi per 5 minuti fino a quando saranno ammorbiditi.
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3
Trasferisci il composto fritto in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una pasta grossolana.
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4
Riporta la pasta nella padella e aggiungi 1 cm affettata galanga fresca, 1 schiacciato stelo di citronella e 3 foglie di combava.
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5
Incorpora 1 cucchiaio tritato zucchero di palma, 1 cucchiaino pasta di tamarindo e 1/2 cucchiaino sale, quindi cuoci a fuoco lento per 10 minuti fino a quando sarà scuro e profumato.