Sayur Lodeh Gemüsen-Kokossuppe
Eine milde, cremige indonesische Kokosmilch-Gemüsesuppe mit Chayote, grünen Bohnen und Tofu, gekocht in einer nach Zitronengras duftenden Brühe. Veganfreundlich und wunderbar tröstend über gedämpftem Reis serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 2 Dosen fettreiche Kokosmilch (380 g)
- 475 ml Gemüsebrühe
- 1 Chayote (oder Zucchini), geschält, gewürfelt
- 230 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, halbiert
- 400 g fester Tofu, gewürfelt
- 165 g frische oder gefrorene Maiskörner
- 2 Zitronengrasstangen, angeklopft
- 4 Scheiben frischer Galgant (oder Ingwer), in Scheiben geschnitten
- 4 Kaffirlimettenblätter (oder Limettenschale)
- 4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Fresno-Chili (oder 1/2 TL Chiliflocken), in Scheiben geschnitten
- 2 EL neutrales Öl
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung
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1
Erhitze 2 EL neutrales Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate 4 in dünne Scheiben geschnitten Schalotten und 4 gehackt Knoblauchzehen für 3 Minuten an. Füge 1 in Scheiben geschnitten rote Fresno-Chili (oder 1/2 TL Chiliflocken) hinzu und rühre für 30 Sekunden.
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2
Füge 2 angeklopft Zitronengrasstangen, 4 Scheiben in Scheiben geschnitten frischer Galgant (oder Ingwer) und 4 Kaffirlimettenblätter (oder Limettenschale) hinzu. Gieße 2 Dosen fettreiche Kokosmilch (380 g) und 475 ml Gemüsebrühe hinein. Bringen Sie es zu einem sanften Köcheln.
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3
Füge 1 geschält, gewürfelt Chayote (oder Zucchini) und 165 g frische oder gefrorene Maiskörner hinzu. Lass es für 5 Minuten köcheln. Füge 230 g Enden abgeschnitten, halbiert grüne Bohnen und 400 g gewürfelt fester Tofu hinzu und lass es für weitere 5 Minuten köcheln, bis es weich ist.
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4
Schmecke mit 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker ab. Entferne lemongrass, galangal und lime leaves vor dem Servieren. Serviere heiß über gedämpftem Reis.