Sayur Lodeh Sopa de Coco y Verduras
Una sopa de verduras indonesia cremosa y suave con leche de coco, chayota, judías verdes y tofu a fuego lento en un caldo aromatizado con limoncillo. Es apta para veganos y maravillosamente reconfortante servida sobre arroz al vapor.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 latas leche de coco entera (380 g)
- 475 ml caldo de verduras
- 1 chayota (o calabacín), pelada y en cubos
- 230 g judías verdes, sin extremos y cortadas a la mitad
- 400 g tofu firme, en cubos
- 165 g granos de maíz fresco o congelado
- 2 tallos de limoncillo, machacados
- 4 rebanadas galanga fresca (o jengibre), en rodajas
- 4 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima)
- 4 chalotas, cortadas finamente en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 chile Fresno rojo (o 1/2 cdta de hojuelas de chile), en rodajas
- 2 cda aceite neutro
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta azúcar
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite neutro en una olla grande a fuego medio. Sofríe 4 cortadas finamente en rodajas chalotas y 4 picados dientes de ajo durante 3 minutos. Añade 1 en rodajas chile Fresno rojo (o 1/2 cdta de hojuelas de chile) y revuelve durante 30 segundos.
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2
Añade 2 machacados tallos de limoncillo, 4 rebanadas en rodajas galanga fresca (o jengibre) y 4 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima). Vierte 2 latas leche de coco entera (380 g) y 475 ml caldo de verduras. Lleva a un hervor suave.
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3
Añade 1 pelada y en cubos chayota (o calabacín) y 165 g granos de maíz fresco o congelado. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade 230 g sin extremos y cortadas a la mitad judías verdes y 400 g en cubos tofu firme y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que estén tiernas.
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4
Sazona con 1 1/2 cdta sal y 1/2 cdta azúcar. Retira el limoncillo, la galanga y las hojas de lima antes de servir. Sirve caliente sobre arroz al vapor.