Sayur Lodeh Sopa de Legumes com Coco
Uma sopa de legumes indonésia leve e cremosa com leite de coco, chuchu, vagem e tofu cozidos em um caldo aromatizado com capim-limão. Vegana e incrivelmente reconfortante servida sobre arroz cozido no vapor.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 latas leite de coco integral (380 g)
- 475 ml caldo de legumes
- 1 chuchu (ou abobrinha), descascado, em cubos
- 230 g vagem, pontas aparadas, ao meio
- 400 g tofu firme, em cubos
- 165 g milho verde fresco ou congelado em grãos
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 4 fatias galanga fresca (ou gengibre), em fatias
- 4 folhas de limão kaffir (ou raspas de limão)
- 4 chalotas, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimenta dedo-de-moça vermelha (ou 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta), fatiada
- 2 colheres (sopa) óleo neutro
- 1 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) açúcar
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro em uma panela grande em fogo médio. Refogue fatiadas finamente 4 chalotas e picados 4 dentes de alho por 3 minutos. Adicione fatiada 1 pimenta dedo-de-moça vermelha (ou 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta) e mexa por 30 segundos.
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2
Adicione amassados 2 talos de capim-limão, em fatias 4 fatias galanga fresca (ou gengibre) e 4 folhas de limão kaffir (ou raspas de limão). Despeje 2 latas leite de coco integral (380 g) e 475 ml caldo de legumes. Deixe ferver em fogo brando.
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3
Adicione descascado, em cubos 1 chuchu (ou abobrinha) e 165 g milho verde fresco ou congelado em grãos. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Adicione pontas aparadas, ao meio 230 g vagem e em cubos 400 g tofu firme e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem macios.
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4
Tempere com 1 1/2 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) açúcar. Remova capim-limão, galanga e folhas de limão antes de servir. Sirva quente sobre arroz cozido no vapor.