Sayur Lodeh Zuppa di Verdure al Cocco
Una delicata e cremosa zuppa di verdure indonesiana al latte di cocco con chayote, fagiolini e tofu, cotta a fuoco lento in un brodo profumato alla citronella. Adatta ai vegani e meravigliosamente confortante se servita sul riso al vapore.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 lattine latte di cocco intero (380 g)
- 475 ml brodo vegetale
- 1 zucca chayote o zucchina, pelato e a cubetti
- 230 g fagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 400 g tofu fermo, a cubetti
- 165 g chicchi di mais fresco o surgelato
- 2 steli di citronella, schiacciati
- 4 fette galanga fresca o zenzero, a fette
- 4 foglie di lime kaffir o scorza di lime
- 4 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso Fresno o 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, a fette
- 2 cucchiai olio neutro
- 1 1/2 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino zucchero
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio neutro in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggi 4 tagliati a fettine sottili scalogni e 4 tritati spicchi d'aglio per 3 minuti. Aggiungi 1 a fette peperoncino rosso Fresno o 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino e mescola per 30 secondi.
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2
Aggiungi 2 schiacciati steli di citronella, 4 fette a fette galanga fresca o zenzero e 4 foglie di lime kaffir o scorza di lime. Versa 2 lattine latte di cocco intero (380 g) e 475 ml brodo vegetale. Porta a un leggero bollore.
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3
Aggiungi 1 pelato e a cubetti zucca chayote o zucchina e 165 g chicchi di mais fresco o surgelato. Cuoci a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungi 230 g spuntati e tagliati a metà fagiolini e 400 g a cubetti tofu fermo e cuoci a fuoco lento per altri 5 minuti finché tenero.
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4
Condisci con 1 1/2 cucchiaini sale e 1/2 cucchiaino zucchero. Rimuovi citronella, galanga e foglie di lime prima di servire. Servire caldo sul riso al vapore.