Soto Tangkar
Eine klassische Suppe mit zarten Rinderrippchen, geschmort in einer aromatischen Gewürzpaste und einer reichhaltigen Kokosmilchbrühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderquerrippen, in Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 6 Schalotten, geschält
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 4 rote Chilischoten, entkernt
- 5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 Zitronengrasstängel, angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen
- 1,4 l Wasser
- 240 ml Kokosmilch
- 1 1/2 TL Salz
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Pürieren Sie 6 geschält Schalotten, 4 geschält Knoblauchzehen, 4 entkernt rote Chilischoten, 5 cm in Scheiben geschnitten Ingwerwurzel und 1 TL gemahlener Kurkuma zu einer glatten Paste.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Gewürzpaste, 2 angedrückt Zitronengrasstängel und 4 zerrissen Kaffirlimettenblätter 3 bis 4 Minuten an, bis sie duften.
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3
Geben Sie 910 g in Würfel geschnitten Rinderquerrippen, 1,4 l Wasser und 1 1/2 TL Salz in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
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4
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 75 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und eine Innentemperatur von mindestens 71°C erreicht.
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5
Rühren Sie 240 ml Kokosmilch unter und lassen Sie es weitere 5 Minuten sanft köcheln, ohne stark zu kochen.
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6
Schöpfen Sie Brühe und Fleisch in Schüsseln und garnieren Sie es vor dem Servieren mit 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln.