Soto Tangkar
Une soupe classique composée de tendres côtes de bœuf mijotées dans une pâte d'épices aromatique et un riche bouillon de lait de coco.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g travers de bœuf, coupés en dés
- 2 c. à soupe huile végétale
- 6 échalotes, pelées
- 4 gousses d'ail, pelées
- 4 piments rouges, épépinés
- 5 cm racine de gingembre, coupé en tranches
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 2 tiges de citronnelle, attendries
- 4 feuilles de combava, froissées
- 1,4 L eau
- 240 ml lait de coco
- 1 1/2 c. à café sel
- 4 ciboules, coupées en tranches
Préparation
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1
Réduire 6 pelées échalotes, 4 pelées gousses d'ail, 4 épépinés piments rouges, 5 cm coupé en tranches racine de gingembre et 1 c. à café curcuma en poudre en une pâte lisse.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faire sauter la pâte d'épices, 2 attendries tiges de citronnelle et 4 froissées feuilles de combava pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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3
Ajouter 910 g coupés en dés travers de bœuf, 1,4 L eau et 1 1/2 c. à café sel dans la casserole, puis porter à ébullition.
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4
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et atteigne une température interne d'au moins 71°C.
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5
Incorporer 240 ml lait de coco et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires sans faire bouillir fortement.
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6
Verser le bouillon et le bœuf dans des bols et garnir avec 4 coupées en tranches ciboules avant de servir.