Soto Tangkar
Uma sopa clássica que apresenta costelinhas de boi tenras cozidas em fogo baixo em uma pasta de especiarias aromática e um caldo rico de leite de coco.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g costelinhas de boi, em cubos
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 6 chalotas, descascadas
- 4 dentes de alho, descascados
- 4 pimentas vermelhas, sem sementes
- 5 cm raiz de gengibre, fatiado
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 2 talos de capim limão, amassados
- 4 folhas de limão kaffir, rasgadas
- 1,4 L água
- 240 ml leite de coco
- 1 1/2 colher (chá) sal
- 4 cebolinhas, fatiadas
Modo de preparo
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1
Bata 6 descascadas chalotas, 4 descascados dentes de alho, 4 sem sementes pimentas vermelhas, 5 cm fatiado raiz de gengibre e 1 colher (chá) cúrcuma em pó até obter uma pasta lisa.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio e refogue a pasta de especiarias, 2 amassados talos de capim limão e 4 rasgadas folhas de limão kaffir por 3 a 4 minutos até perfumar.
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3
Adicione 910 g em cubos costelinhas de boi, 1,4 L água e 1 1/2 colher (chá) sal à panela, depois deixe ferver.
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4
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 75 a 90 minutos até que a carne esteja macia e atinja uma temperatura interna de pelo menos 71°C.
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5
Incorpore 240 ml leite de coco e cozinhe em fogo baixo suavemente por mais 5 minutos sem ferver fortemente.
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6
Coloque o caldo e a carne com uma concha em tigelas e decore com 4 fatiadas cebolinhas antes de servir.