โซโตแตงการ

นำ 6 ปอกเปลือก หอมแดง, 4 ปอกเปลือก กลีบกระเทียม, 4 ควักเมล็ดออก พริกชี้ฟ้าแดง, 5 ซม. หั่นแว่น รากขิง และ 1 ช้อนชา ขมิ้นผง มาปั่นรวมกันจนเนียนละเอียด

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางแล้วผัดเครื่องแกง, 2 ทุบ ตะไคร้ และ 4 ฉีก ใบมะกรูด นาน 3 ถึง 4 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่ 910 ก. หั่นเต๋า ซี่โครงสั้นเนื้อวัว, 1.4 ล. น้ำ และ 1 1/2 ช้อนชา เกลือ ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 75 ถึง 90 นาทีจนเนื้อนุ่มและมีอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 71°C

ใส่ 240 มล. กะทิ คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาทีโดยไม่ให้เดือดพล่าน

ตักน้ำซุปและเนื้อใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วย 4 ซอย ต้นหอม ก่อนเสิร์ฟ