Arroz tapado
Un sofisticado plato peruano de arroz en capas con un sabroso relleno de carne picada envuelto en arroz condimentado. El arroz cubierto crea una presentacion elegante con sabores y texturas contrastantes.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 370 g arroz blanco
- 910 g carne picada
- 1 mediano cebolla, picada
- 4 dientes ajo, picado
- 950 ml caldo de res
- 120 ml caldo de pollo
- 2 cda pasta de tomate
- 1 cdta comino molido, molido
- 1/2 cdta pimenton ahumado
- 120 ml aceitunas verdes sin hueso, en mitades
- 40 g pasas
- 2 eggs huevo duro, en rodajas
- 75 g guisantes congelados
- 30 g mantequilla
- 3 cda aceite de oliva
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Haga hervir 950 ml caldo de res en una olla. Agregue 370 g arroz blanco, 30 g mantequilla y 1 cdta sal. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que arroz blanco esté cocido y se absorba el líquido. Incorpore 75 g guisantes congelados y la mitad de 60 ml picado cilantro fresco.
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2
Mientras se cocina arroz blanco, caliente 3 cda aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltee 1 mediano picada cebolla y 4 dientes picado ajo hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.
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3
Agregue 910 g carne picada y cocine hasta que se dore, desmenuzándola mientras se cocina, unos 5 minutos.
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4
Incorpore 1 cdta molido comino molido, 1/2 cdta pimenton ahumado y 2 cda pasta de tomate, cocinando durante 1 minuto. Agregue 120 ml caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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5
Incorpore 120 ml en mitades aceitunas verdes sin hueso y 40 g pasas. Sazone con 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra.
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6
Precaliente el horno a 190°C. Engrase un molde o una fuente para horno redonda y honda. Ponga una capa con la mitad de la mezcla de arroz blanco en el fondo, luego coloque el relleno de carne picada y las rodajas de 2 eggs en rodajas huevo duro, y cubra con el resto de arroz blanco.
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7
Hornee durante 20 minutos hasta que esté bien caliente. Deje enfriar durante 3 minutos, luego desmolde sobre un plato para servir para revelar la presentación en capas.
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8
Decore con el resto de 60 ml picado cilantro fresco y sirva.