アロス・タパド
旨味たっぷりの牛ひき肉のフィリングを味付けしたご飯で包み込んだ、洗練されたペルーの重ねご飯です。覆われたご飯が、対照的な風味と食感を持つエレガントな見た目を作り出します。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 370 g 白米
- 910 g 牛ひき肉
- 1 中 玉ねぎ, みじん切り
- 4 かけ にんにく, みじん切り
- 950 ml ビーフブロス
- 120 ml チキンブロス
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 小さじ クミン, 粉末
- 1/2 小さじ スモークパプリカ
- 120 ml 種抜きグリーンオリーブ, 半分に切った
- 40 g レーズン
- 2 eggs ゆで卵, スライスした
- 75 g 冷凍グリーンピース
- 30 g バター
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 60 ml フレッシュシラントロ, 刻んだ
作り方
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1
鍋に950 mlのビーフブロスを入れて沸騰させます。370 gの白米、30 gのバター、1 小さじの塩を加えます。弱火にして蓋をし、白米に火が通り水分が吸収されるまで18分間煮込みます。75 gの冷凍グリーンピースと60 ml 刻んだ フレッシュシラントロの半量を混ぜ込みます。
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2
白米を調理している間に、フライパンに3 大さじのオリーブオイルを入れて中火で熱します。1 中 みじん切りの玉ねぎと4 かけ みじん切りのにんにくをしんなりするまで約3分間炒めます。
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3
910 gの牛ひき肉を加え、崩しながらきつね色になるまで約5分間炒めます。
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4
1 小さじ 粉末のクミン、1/2 小さじのスモークパプリカ、2 大さじのトマトペーストを混ぜ合わせ、1分間炒めます。120 mlのチキンブロスを加え、5分間煮込みます。
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5
120 ml 半分に切ったの種抜きグリーンオリーブと40 gのレーズンを折り込むように混ぜ合わせます。1 小さじの塩と1/2 小さじの黒こしょうで味を調えます。
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6
オーブンを190°Cに予熱します。型または深めの丸型耐熱皿に油を塗ります。底に白米の混合物の半量を重ね、次に牛ひき肉のフィリングと2 eggs スライスしたのゆで卵のスライスを重ね、残りの白米を上に乗せます。
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7
中まで温まるまで20分間焼きます。3分間冷ましてから、サービングプレートにひっくり返して重ねた断面を出します。
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8
残りの60 ml 刻んだのフレッシュシラントロを飾って提供します。