Arroz Tapado
Um prato peruano sofisticado de arroz em camadas, com um recheio saboroso de carne moída envolvido em arroz temperado. O arroz coberto cria uma apresentação elegante com sabores e texturas contrastantes.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 370 g arroz branco
- 910 g carne moída
- 1 médio cebola, cortada em cubos
- 4 dentes alho, picado
- 950 ml caldo de carne
- 120 ml caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 1 colher (chá) cominho, em pó
- 1/2 colher (chá) páprica defumada
- 120 ml azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 40 g passas
- 2 eggs ovo cozido, em rodelas
- 75 g ervilhas congeladas
- 30 g manteiga
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino
- 60 ml coentro fresco, picado
Modo de preparo
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1
Coloque 950 ml caldo de carne para ferver em uma panela. Adicione 370 g arroz branco, 30 g manteiga e 1 colher (chá) sal. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 18 minutos até que arroz branco esteja cozido e o líquido seja absorvido. Misture 75 g ervilhas congeladas e metade do 60 ml picado coentro fresco.
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2
Enquanto arroz branco cozinha, aqueça 3 colheres (sopa) azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogue 1 médio cortada em cubos cebola e 4 dentes picado alho até amaciarem, por cerca de 3 minutos.
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3
Adicione 910 g carne moída e cozinhe até dourar, desmanchando-a enquanto cozinha, por cerca de 5 minutos.
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4
Misture 1 colher (chá) em pó cominho, 1/2 colher (chá) páprica defumada e 2 colheres (sopa) extrato de tomate, cozinhando por 1 minuto. Adicione 120 ml caldo de galinha e cozinhe por 5 minutos.
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5
Incorpore 120 ml cortadas ao meio azeitonas verdes sem caroço e 40 g passas. Tempere com 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino.
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6
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma ou uma travessa redonda e funda. Faça uma camada com metade da mistura de arroz branco no fundo, depois faça uma camada com o recheio de carne moída e as fatias de 2 eggs em rodelas ovo cozido, e cubra com o restante de arroz branco.
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7
Asse por 20 minutos até aquecer completamente. Deixe esfriar por 3 minutos e depois desenforme em um prato de servir para revelar a apresentação em camadas.
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8
Decore com o restante de 60 ml picado coentro fresco e sirva.