Arroz Tapado
Un piatto di riso a strati peruviano e sofisticato, con un saporito ripieno di carne trita racchiuso in riso condito. Il riso coperto crea una presentazione elegante con sapori e consistenze contrastanti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 370 g riso bianco
- 910 g carne macinata
- 1 medio cipolla, tagliata a dadini
- 4 spicchi aglio, tritato
- 950 ml brodo di carne
- 120 ml brodo di pollo
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino cumino, macinato
- 1/2 cucchiaino paprika affumicata
- 120 ml olive verdi denocciolate, tagliate a meta
- 40 g uvetta
- 2 eggs uovo sodo, a fette
- 75 g piselli surgelati
- 30 g burro
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Portare a ebollizione 950 ml di brodo di carne in una pentola. Aggiungere 370 g di riso bianco, 30 g di burro e 1 cucchiaino di sale. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 18 minuti finche il riso bianco e cotto e il liquido e assorbito. Unire 75 g di piselli surgelati e meta del 60 ml di tritato coriandolo fresco.
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2
Mentre il riso bianco cuoce, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Saltare 1 medio di tagliata a dadini cipolla e 4 spicchi di tritato aglio fino a quando sono teneri, per circa 3 minuti.
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3
Aggiungere 910 g di carne macinata e cuocere fino a doratura, sgranandola durante la cottura, per circa 5 minuti.
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4
Unire 1 cucchiaino di macinato cumino, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocendo per 1 minuto. Aggiungere 120 ml di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
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5
Incorporare 120 ml di tagliate a meta olive verdi denocciolate e 40 g di uvetta. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
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6
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere uno stampo o una teglia rotonda e profonda. Disporre uno strato di meta del composto di riso bianco sul fondo, quindi aggiungere il ripieno di carne macinata e le 2 eggs fette di a fette uovo sodo, e coprire con il rimanente riso bianco.
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7
Cuocere in forno per 20 minuti finche e caldo. Lasciar raffreddare per 3 minuti, quindi capovolgere su un piatto da portata per rivelare la presentazione a strati.
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8
Guarnire con il rimanente 60 ml di tritato coriandolo fresco e servire.