Arroz Tapado
Ein raffiniertes peruanisches Reisgericht in Schichten mit einer herzhaften Hackfleischfüllung, umhüllt von gewürztem Reis. Der "abgedeckte" Reis sorgt für eine elegante Präsentation mit kontrastierenden Aromen und Texturen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 370 g weißer Reis
- 910 g Rinderhackfleisch
- 1 mittelgroß Zwiebel, gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 950 ml Rinderbrühe
- 120 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 120 ml entsteinte grüne Oliven, halbiert
- 40 g Rosinen
- 2 eggs hartgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
- 75 g TK-Erbsen
- 30 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Bringen Sie 950 ml Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie 370 g weißer Reis, 30 g Butter und 1 TL Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 18 Minuten lang köcheln, bis der weißer Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühren Sie 75 g TK-Erbsen und die Hälfte des 60 ml gehackt frischer Koriander unter.
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2
Während der weißer Reis kocht, erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie 1 mittelgroß gewürfelt Zwiebel und 4 Zehen gehackt Knoblauch an, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.
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3
Fügen Sie 910 g Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es gebräunt ist, wobei Sie es beim Garen zerkleinern, etwa 5 Minuten.
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4
Rühren Sie 1 TL gemahlen Kreuzkümmel, 1/2 TL geräucherter Paprika und 2 EL Tomatenmark ein und braten Sie alles 1 Minute lang an. Fügen Sie 120 ml Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
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5
Heben Sie 120 ml halbiert entsteinte grüne Oliven und 40 g Rosinen unter. Würzen Sie mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer.
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6
Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine Form oder eine tiefe runde Auflaufform ein. Schichten Sie die Hälfte der weißer Reis Mischung auf den Boden, geben Sie dann die Rinderhackfleisch Füllung und die 2 eggs in Scheiben geschnitten hartgekochtes Ei Scheiben darauf und bedecken Sie alles mit dem restlichen weißer Reis.
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7
Backen Sie das Gericht 20 Minuten lang, bis es heiß ist. Lassen Sie es 3 Minuten abkühlen und stürzen Sie es dann auf einen Servierteller, um die geschichtete Präsentation zu enthüllen.
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8
Garnieren Sie es mit dem restlichen 60 ml gehackt frischer Koriander und servieren Sie es.