Arroz Tapado
Een verfijnd Peruaans gelaagd rijstgerecht met een hartige vulling van rundergehakt verpakt in gekruide rijst. De bedekte rijst zorgt voor een elegante presentatie met contrasterende smaken en texturen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g witte rijst
- 910 g rundergehakt
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 950 ml rundvleesbouillon
- 120 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl komijn, gemalen
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 120 ml ontpitte groene olijven, gehalveerd
- 40 g rozijnen
- 2 eggs hardgekookt ei, in plakjes gesneden
- 75 g diepvrieserwten
- 30 g boter
- 3 el olijfolie
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 60 ml verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Breng 950 ml rundvleesbouillon aan de kook in een pan. Voeg 370 g witte rijst, 30 g boter en 1 tl zout toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 18 minuten zachtjes koken tot de witte rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Roer 75 g diepvrieserwten en de helft van de 60 ml gehakt verse koriander erdoor.
-
2
Terwijl de witte rijst kookt, verhit je 3 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit 1 middelgrote in blokjes gesneden ui en 4 teentjes fijngehakt knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
-
3
Voeg 910 g rundergehakt toe en bak tot het bruin is, breek het hierbij in stukjes tijdens het bakken, ongeveer 5 minuten.
-
4
Roer 1 tl gemalen komijn, 1/2 tl gerookte paprikapoeder en 2 el tomatenpuree er doorheen en bak 1 minuut mee. Voeg 120 ml kippenbouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
-
5
Spatel 120 ml gehalveerd ontpitte groene olijven en 40 g rozijnen erdoor. Breng op smaak met 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
6
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een vorm of een diepe ronde ovenschaal in. Leg de helft van het witte rijst mengsel op de bodem, leg daarop de rundergehakt vulling en 2 eggs in plakjes gesneden hardgekookt ei plakjes, en dek af met de resterende witte rijst.
-
7
Bak 20 minuten tot het geheel door en door warm is. Laat 3 minuten afkoelen en stort het dan op een serveerborden om de gelaagde presentatie te onthullen.
-
8
Garneer met de resterende 60 ml gehakt verse koriander en serveer.