Arroz tapado
Un plat péruvien sophistiqué de riz en couches, garni d'une farce savoureuse de bœuf haché enveloppée dans du riz assaisonné. Le riz "couvert" crée une présentation élégante aux saveurs et aux textures contrastées.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 370 g riz blanc
- 910 g bœuf haché
- 1 moyen oignon, coupé en dés
- 4 gousses ail, émincé
- 950 ml bouillon de bœuf
- 120 ml bouillon de poulet
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café cumin, moulu
- 1/2 c. à café paprika fumé
- 120 ml olives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 40 g raisins secs
- 2 eggs œuf dur, tranché
- 75 g petits pois surgelés
- 30 g beurre
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 60 ml coriandre fraîche, hachée
Préparation
-
1
Portez 950 ml bouillon de bœuf à ébullition dans une casserole. Ajoutez 370 g riz blanc, 30 g beurre et 1 c. à café sel. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 18 minutes jusqu'à ce que riz blanc soit cuit et que le liquide soit absorbé. Incorporez 75 g petits pois surgelés et la moitié de 60 ml hachée coriandre fraîche.
-
2
Pendant que riz blanc cuit, faites chauffer 3 c. à soupe huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites sauter 1 moyen coupé en dés oignon et 4 gousses émincé ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
-
3
Ajoutez 910 g bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit dorée, en l'émiettant pendant la cuisson, environ 5 minutes.
-
4
Incorporez 1 c. à café moulu cumin, 1/2 c. à café paprika fumé et 2 c. à soupe concentré de tomate, en cuisant pendant 1 minute. Ajoutez 120 ml bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 5 minutes.
-
5
Ajoutez délicatement 120 ml coupées en deux olives vertes dénoyautées et 40 g raisins secs. Assaisonnez avec 1 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre noir.
-
6
Préchauffez le four à 190°C. Graissez un moule ou un plat à gratin rond et profond. Disposez une couche de la moitié du mélange de riz blanc au fond, puis ajoutez une couche de la farce de bœuf haché et des tranches de 2 eggs tranché œuf dur, et recouvrez avec le reste de riz blanc.
-
7
Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Laissez refroidir pendant 3 minutes, puis démoulez sur un plat de service pour révéler la présentation en couches.
-
8
Garnissez avec le reste de 60 ml hachée coriandre fraîche et servez.