クレイフィッシュビスク
香りのよいトリニティ野菜、温かみのあるケイジャンスパイス、そして柔らかいザリガニの身を溶け込ませた、なめらかなルイジアナ風スープです。
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材料
- 55 g 無塩バター
- 160 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 50 g セロリ, みじん切り
- 75 g ピーマン, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 大さじ ケイジャンシーズニング
- 3 大さじ 中力粉
- 950 ml シーフードストック
- 120 ml 生クリーム
- 450 g 茹でたザリガニの尾の身
作り方
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1
大きな鍋に55 gの無塩バターを入れ、中火で溶かします。
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2
160 gのみじん切り黄玉ねぎ、50 gのみじん切りセロリ、75 gのみじん切りピーマン、4のみじん切りニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで6分間炒めます。
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3
2 大さじのトマトペースト、1 大さじのケイジャンシーズニング、3 大さじの中力粉を混ぜ合わせ、茶色のルーのベースができるまで2分間炒めます。
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4
950 mlのシーフードストックをゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせ、とろみがつくまで15分間煮込みます。
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5
スープのベースをブレンダーで滑らかになるまでピュレ状にし、鍋に戻します。
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6
120 mlの生クリームと450 gの茹でたザリガニの尾の身を加え、尾の内部温度が63°Cに達するまで温めます。