Fabada Asturiana
Guiso cremoso de alubias blancas de Asturias lleno de chorizo, morcilla y tocino. Un clásico español reconfortante y abundante con sabores profundos y complejos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g alubias blancas secas (preferiblemente grandes)
- 110 g chorizo español, en rodajas
- 55 g morcilla, en rodajas
- 85 g tocino, picado
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 2 dientes ajo, picado finamente
- 1,9 L caldo de pollo
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 1 cdta pimentón ahumado
- 2 hoja de laurel
- 4-5 ramitas tomillo fresco
- al gusto sal y pimienta negra
- 2 cda aceite de oliva
Instrucciones
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1
Revisa 450 g alubias blancas secas (preferiblemente grandes) y retira las impurezas. Enjuaga bajo agua fría.
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2
En una olla grande, lleva 1,9 L caldo de pollo a ebullición con 2 hoja de laurel y 4-5 ramitas tomillo fresco. Agrega alubias y cocina a fuego lento 45 minutos hasta que estén casi tiernas.
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3
Mientras tanto, calienta 2 cda aceite de oliva en una sartén. Cocina 85 g picado tocino hasta que esté crujiente (5 minutos). Transfiere a un plato, dejando la grasa.
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4
Agrega 1/2 picada cebolla amarilla a la sartén y cocina hasta que esté suave (5 minutos). Agrega 2 dientes picado finamente ajo y cocina 1 minuto.
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5
Agrega 110 g en rodajas chorizo español y cocina 3-4 minutos. Agrega 1 cdta pimentón ahumado y revuelve bien.
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6
Transfiere la mezcla de chorizo y el tocino cocido a la olla de alubias.
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7
Remoja 1/4 cdta hebras de azafrán en caldo tibio y agrégalo a la olla, revolviendo suavemente.
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8
Cocina a fuego lento 30-40 minutos hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espese ligeramente.
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9
Agrega suavemente 55 g en rodajas morcilla en los últimos 5 minutos sin romper.
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10
Retira el laurel y el tomillo. Prueba y ajusta el sazón. Sirve en tazones hondos con alubias y caldo.