Fabada Asturiana
Ensopado cremoso de feijão branco das Astúrias recheado com chouriço, morcela e bacon. Um clássico espanhol reconfortante e aconchegante, com sabores profundos e complexos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g feijão branco seco (de preferência grande)
- 110 g chouriço espanhol, fatiado
- 55 g morcela (chouriço de sangue), fatiada
- 85 g bacon, picado
- 1/2 cebola amarela, picada
- 2 dentes alho, picado
- 1,9 L caldo de galinha
- 1/4 colher (chá) fios de açafrão
- 1 colher (chá) páprica defumada
- 2 folha de louro
- 4-5 ramos tomilho fresco
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
Modo de preparo
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1
Separe 450 g de feijão branco seco (de preferência grande) e remova as impurezas. Lave em água fria.
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2
Em uma panela grande, deixe 1,9 L de caldo de galinha ferver com 2 de folha de louro e 4-5 ramos de tomilho fresco. Adicione feijão e cozinhe por 45 minutos até ficarem quase macios.
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3
Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira. Cozinhe 85 g de bacon picado até ficar crocante (5 minutos). Transfira para um prato, deixando a gordura.
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4
Adicione 1/2 de cebola amarela picada à frigideira e cozinhe até amolecer (5 minutos). Adicione 2 dentes de alho picado e cozinhe por 1 minuto.
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5
Adicione 110 g de chouriço espanhol fatiado e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione 1 colher (chá) de páprica defumada e mexa bem.
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6
Transfira a mistura de chouriço e o bacon cozido para a panela de feijão.
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7
Deixe 1/4 colher (chá) de fios de açafrão de molho em caldo morno e adicione à panela, mexendo delicadamente.
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8
Cozinhe por 30 a 40 minutos até que feijão estejam macios e o caldo engrosse ligeiramente.
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9
Adicione delicadamente 55 g de morcela (chouriço de sangue) fatiada nos últimos 5 minutos sem quebrar.
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10
Remova o louro e o tomilho. Prove e ajuste tempero. Sirva em pratos fundos com feijão e caldo.