Fabada Asturiana
Stufato cremoso di fagioli bianchi delle Asturie arricchito con chorizo, morcilla e pancetta. Un classico spagnolo ricco e avvolgente dai sapori profondi e complessi.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g fagioli bianchi secchi (preferibilmente grandi)
- 110 g chorizo spagnolo, affettato
- 55 g morcilla (sanguinaccio), affettata
- 85 g pancetta, a pezzetti
- 1/2 cipolla gialla, tritata
- 2 spicchi aglio, tritato
- 1,9 l brodo di pollo
- 1/4 cucchiaino stimmi di zafferano
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 2 foglia di alloro
- 4-5 rametti timo fresco
- q.b. sale e pepe nero
- 2 cucchiai olio d'oliva
Preparazione
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1
Controllare 450 g fagioli bianchi secchi (preferibilmente grandi) e rimuovere le impurità. Sciacquare sotto acqua fredda.
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2
In una pentola capiente, portare a ebollizione 1,9 l brodo di pollo con 2 foglia di alloro e 4-5 rametti timo fresco. Aggiungere fagioli e cuocere a fuoco lento 45 minuti fino a quasi teneri.
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3
Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai olio d'oliva in una padella. Cuocere 85 g a pezzetti pancetta fino a renderla croccante (5 minuti). Trasferire su un piatto, lasciando il grasso.
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4
Aggiungere 1/2 tritata cipolla gialla alla padella e cuocere fino a renderla morbida (5 minuti). Aggiungere 2 spicchi tritato aglio e cuocere 1 minuto.
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5
Aggiungere 110 g affettato chorizo spagnolo e cuocere 3-4 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino paprika affumicata e mescolare bene.
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6
Trasferire il composto di chorizo e la pancetta cotta nella pentola dei fagioli.
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7
Mettere in infusione 1/4 cucchiaino stimmi di zafferano nel brodo tiepido e aggiungere alla pentola, mescolando delicatamente.
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8
Cuocere a fuoco lento 30-40 minuti fino a quando i fagioli sono teneri e il brodo si addensa leggermente.
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9
Aggiungere delicatamente 55 g affettata morcilla (sanguinaccio) negli ultimi 5 minuti senza romperla.
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10
Rimuovere l'alloro e il timo. Assaggiare e regolare il condimento. Servire in ciotole profonde con fagioli e brodo.