ファバダ・アストゥリアナ
チョリソ、モルシ、ベーコンが入ったアストゥリアス地方発祥のクリーミーな白インゲン豆のシチュー。深く複雑な味わいが楽しめる、ボリューム満点で心温まるスペインの定番料理です。
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材料
- 450 g 乾燥白インゲン豆（できれば大粒）
- 110 g スパニッシュ・チョリソ, スライス
- 55 g モルシジャ（血のソーセージ）, スライス
- 85 g ベーコン, 刻んだ
- 1/2 黄玉ねぎ, 刻んだ
- 2 かけ ニンニク, みじん切り
- 1.9 L チキンブロス
- 1/4 小さじ サフランの糸
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 2 ローリエ
- 4-5 枝 フレッシュタイム
- 適量 塩と黒コショウ
- 2 大さじ オリーブオイル
作り方
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1
450 gの乾燥白インゲン豆（できれば大粒）を選別し、ゴミを取り除く。冷水で洗い流す。
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2
大きめの鍋に1.9 Lのチキンブロスを入れ、2のローリエと4-5 枝のフレッシュタイムと一緒に沸騰させる。豆を加え、柔らかくなるまで45分煮込む。
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3
その間に、フライパンで2 大さじのオリーブオイルを熱する。85 gの刻んだ ベーコンをカリカリになるまで（5分）炒める。脂肪を残し、皿に取り出す。
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4
フライパンに1/2の刻んだ 黄玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで（5分）炒める。2 かけのみじん切り ニンニクを加え、1分炒める。
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5
110 gのスライス スパニッシュ・チョリソを加え、3分から4分炒める。1 小さじのスモークパプリカパウダーを加え、よく混ぜる。
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6
チョリソの混合物と調理したベーコンを豆の鍋に移す。
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7
1/4 小さじのサフランの糸を温かいブロスに浸し、鍋に加えて優しく混ぜる。
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8
豆が柔らかくなりブロスにとろみがつくまで、30分から40分煮込む。
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9
最後の5分間に崩さないように、55 gのスライス モルシジャ（血のソーセージ）をそっと加える。
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10
ローリエとタイムを取り除く。味見をして調味料で調える。豆とブロスとともに深めの器に盛り付ける。