파바다 아스투리아나
초리소, 모르시야, 베이컨이 들어간 아스투리아스 지방의 크리미한 흰콩 스튜입니다. 깊고 복합적인 풍미를 지닌 든든하고 따뜻한 스페인 클래식 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 450 g 말린 흰콩 (큰 품종 선호)
- 110 g 스페인산 초리소, 썬
- 55 g 모르시야 (피 소시지), 썬
- 85 g 베이컨, 다진
- 1/2 노란 양파, 다진
- 2 쪽 마늘, 다진
- 1.9 L 닭 육수
- 1/4 작은술 사프란 실
- 1 작은술 훈제 파프리카 가루
- 2 월계수 잎
- 4-5 줄기 신선한 타임
- 기호에 맞게 소금과 흑후추
- 2 큰술 올리브 오일
만드는 법
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1
450 g 말린 흰콩 (큰 품종 선호)을 골라내고 이물질을 제거합니다. 찬물에 헹굽니다.
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2
큰 냄비에 1.9 L 닭 육수을 2 월계수 잎 및 4-5 줄기 신선한 타임과 함께 끓입니다. 콩을 넣고 부드러워질 때까지 45분간 끓입니다.
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3
그동안 팬에 2 큰술 올리브 오일을 달굽니다. 85 g 다진 베이컨을 바삭하게 5분간 볶습니다. 기름을 남겨둔 채 접시에 건져냅니다.
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4
팬에 1/2 다진 노란 양파을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 2 쪽 다진 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
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5
110 g 썬 스페인산 초리소을 넣고 3분에서 4분간 볶습니다. 1 작은술 훈제 파프리카 가루을 넣고 잘 젓습니다.
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6
초리소 혼합물과 조리된 베이컨을 콩 냄비로 옮깁니다.
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7
따뜻한 육수에 1/4 작은술 사프란 실을 우려내어 냄비에 넣고 가볍게 젓습니다.
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8
콩이 부드러워지고 육수가 약간 걸쭉해질 때까지 30분에서 40분간 끓입니다.
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9
마지막 5분 동안 부서지지 않게 55 g 썬 모르시야 (피 소시지)을 조심스럽게 넣습니다.
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10
월계수 잎과 타임을 건져냅니다. 맛을 보고 시즈닝으로 간을 맞춥니다. 콩과 육수와 함께 깊은 그릇에 담아냅니다.