Fabada Asturiana
Romige witte bonenstoofpot uit Asturië gevuld met chorizo, morcilla en spek. Een hartige, verwarmende Spaanse klassieker met diepe, complexe smaken.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g gedroogde witte bonen (bij voorkeur grote)
- 110 g Spaanse chorizo, in plakjes
- 55 g morcilla (bloedworst), in plakjes
- 85 g spek, gehakt
- 1/2 gele ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,9 l kippenbouillon
- 1/4 tl saffraandraadjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 laurierblad
- 4-5 takjes verse tijm
- naar smaak zout en zwarte peper
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
-
1
Sorteer 450 g gedroogde witte bonen (bij voorkeur grote) en verwijder vuil. Spoel af onder koud water.
-
2
Breng in een grote pan 1,9 l kippenbouillon aan de kook met 2 laurierblad en 4-5 takjes verse tijm. Voeg bonen toe en laat 45 minuten zachtjes koken tot ze bijna zacht zijn.
-
3
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak 85 g gehakt spek knapperig (5 minuten). Schep over naar een bord en laat het vet achter.
-
4
Voeg 1/2 gehakt gele ui toe aan de koekenpan en bak tot deze zacht is (5 minuten). Voeg 2 teentjes fijngehakt knoflook toe en bak 1 minuut.
-
5
Voeg 110 g in plakjes Spaanse chorizo toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder toe en roer goed door.
-
6
Breng het chorizomengsel en het gekookte spek over naar de bonenpan.
-
7
Laat 1/4 tl saffraandraadjes weken in warme bouillon en vog toe aan de pan, roer voorzichtig door.
-
8
Laat 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de bonen zacht zijn en de bouillon iets indikt.
-
9
Voeg 55 g in plakjes morcilla (bloedworst) voorzichtig toe in de laatste 5 minuten zonder te breken.
-
10
Verwijder laurierblad en tijm. Proef en pas kruiden aan. Serveer in diepe kommen met bonen en bouillon.