포크 사우스
감귤류, 마늘, 매운 고추, 신선한 쿨란트로 맛을 낸 클래식한 트리니다드식 절인 돼지고기 요리입니다. 차갑게 또는 상온에서 상큼하고 짭조름한 전채 요리로 제공됩니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 족발, 손질된
- 1.4 L 물
- 1 1/2 큰술 소금
- 120 ml 라임 주스
- 4 마늘 쪽, 다진
- 1 스카치 보넷 고추, 다진
- 120 ml 쿨란트로 잎, 썬
- 1 노란 양파, 썰은
- 4 대 쪽파, 썬
- 1 오이, 썰은
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 손질된 돼지 족발을 넣고 1.4 L 물을 부어 잠기게 한 뒤, 1 1/2 큰술 소금의 절반을 넣습니다.
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2
중강불에서 부드러워지고 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 약 80분에서 90분 동안 끓입니다.
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3
고기를 건져내고 찬물에 깨끗이 헹군 다음 완전히 식힙니다.
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4
반응하지 않는 큰 볼에 120 ml 라임 주스, 남은 1 1/2 큰술 소금, 4 다진 마늘 쪽, 1 다진 스카치 보넷 고추, 120 ml 썬 쿨란트로 잎, 1 썰은 노란 양파, 4 대 썬 쪽파, 1 썰은 오이을 넣고 골고루 섞습니다.
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5
볼에 식힌 돼지고기를 넣고 시트러스 마리네이드가 골고루 묻도록 버립니다.
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6
덮개를 덮고 냉장고에서 최소 2시간 동안 차갑게 보관한 뒤 제공합니다.