Varkenssouse
Een klassiek Trinidadaans ingelegde varkensgerecht met citrus, knoflook, hete pepers en verse culantro. Koud of op kamertemperatuur geserveerd als een verfrissend, hartig voorgerecht.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkenspootjes, schoongemaakt
- 1,4 l water
- 1 1/2 el zout
- 120 ml limoensap
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 scotch bonnet peper, fijngehakt
- 120 ml culantribladeren, gehakt
- 1 gele ui, in plakjes
- 4 stengels lente-uitjes, gehakt
- 1 komkommer, in plakjes
Bereidingswijze
-
1
Plaats 910 g schoongemaakt varkenspootjes in een grote pan, bedek met 1,4 l water en voeg de helft van het 1 1/2 el zout toe.
-
2
Kook op middelhoog vuur tot het malse vlees een interne temperatuur bereikt van 74°C, ongeveer 80 tot 90 minuten.
-
3
Giet het vlees af, spoel grondig af met koud water en laat het volledig afkoelen.
-
4
Klop in een grote niet-reactieve kom 120 ml limoensap, de rest van het 1 1/2 el zout, 4 fijngehakt teentjes knoflook, 1 fijngehakt scotch bonnet peper, 120 ml gehakt culantribladeren, 1 in plakjes gele ui, 4 stengels gehakt lente-uitjes en 1 in plakjes komkommer door elkaar.
-
5
Voeg het afgekoelde varkensvlees toe aan de kom en schep om tot het volledig bedekt is met de citrusmarinade.
-
6
Dek af en zet minstens 2 uur voor het serveren in de koelkast.