Pork Souse trinidadien
Un plat de porc mariné classique de Trinité infusé aux agrumes, à l'ail, aux piments forts et au culantro frais. Servi frais ou à température ambiante comme une entrée rafraîchissante et savoureuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g pieds de porc, nettoyés
- 1,4 L eau
- 1 1/2 c. à soupe sel
- 120 ml jus de lime
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 piment scotch bonnet, émincé
- 120 ml feuilles de culantro, hachées
- 1 oignon jaune, tranché
- 4 branches oignons verts, hachés
- 1 concombre, tranché
Préparation
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1
Placez 910 g nettoyés pieds de porc dans une grande casserole, couvrez avec 1,4 L eau et ajoutez la moitié du 1 1/2 c. à soupe sel.
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2
Faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à tendreté et que la température interne atteigne 74°C, environ 80 à 90 minutes.
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3
Égouttez la viande, rincez abondamment à l'eau froide et laissez refroidir complètement.
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4
Dans un grand bol non réactif, fouettez ensemble 120 ml jus de lime, le reste du 1 1/2 c. à soupe sel, 4 émincées gousses d'ail, 1 émincé piment scotch bonnet, 120 ml hachées feuilles de culantro, 1 tranché oignon jaune, 4 branches hachés oignons verts et 1 tranché concombre.
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5
Ajoutez le porc refroidi dans le bol et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de marinade aux agrumes.
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6
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.