Toum
Una salsa de ajo tradicional de Oriente Medio que se bate hasta obtener una emulsión ligera y espumosa que se asemeja a la mayonesa blanca. Aporta un toque picante y cremoso a las carnes a la parrilla y a los rollos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 240 ml dientes de ajo, pelados
- 1 cdta sal kosher
- 60 ml jugo de limón
- 700 ml aceite de canola
- 2 cda agua con hielo
Instrucciones
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1
Agregue 240 ml pelados dientes de ajo y 1 cdta sal kosher a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados, raspando los lados según sea necesario.
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2
Con el procesador de alimentos funcionando continuamente, alterne vertiendo lentamente 700 ml aceite de canola y 60 ml jugo de limón en hilos muy finos hasta que esté completamente emulsionado y esponjoso.
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3
Incorpore en forma de hilo 2 cda agua con hielo hacia el final para aligerar la textura y estabilizar la salsa.
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4
Transfiera la salsa a un recipiente hermético y refrigere durante al menos 8 horas antes de servir para permitir que el picor del ajo se suavice.