蒜酱
一种传统的的中东蒜泥酱，搅拌成轻盈透气的乳状物，类似于白色蛋黄酱。它为烤肉和卷饼带来浓郁、绵密的风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 240 毫升 大蒜瓣, 剥皮
- 1 小勺 犹太盐
- 60 毫升 柠檬汁
- 700 毫升 芥花油
- 2 大勺 冰水
做法
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1
将 240 毫升 剥皮 大蒜瓣 和 1 小勺 犹太盐 放入食物处理器中，搅打至切碎，必要时刮下侧面的食物。
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2
在食物处理器持续运转的同时，交替缓缓倒入 700 毫升 芥花油 和 60 毫升 柠檬汁，保持极细的细流，直至完全乳化且呈蓬松状。
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3
在最后阶段淋入 2 大勺 冰水 以减轻质地并稳定酱汁。
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4
将酱汁转移到气密容器中，并在冷藏至少 8 小时后食用，以便大蒜的辛辣味变温和。