Toum
Una tradizionale salsa all'aglio del Medio Oriente montata in un'emulsione leggera e spumosa che ricorda una maionese bianca. Dona una nota intensa e cremosa a carni alla griglia e wrap.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 240 ml spicchi d'aglio, pelati
- 1 cucchiaino sale kosher
- 60 ml succo di limone
- 700 ml olio di canola
- 2 cucchiai acqua ghiacciata
Preparazione
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1
Aggiungi 240 ml pelati spicchi d'aglio e 1 cucchiaino sale kosher in un mixer e aziona a intermittenza fino a tritarli finemente, raschiando i lati se necessario.
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2
Con il mixer in funzione continuamente, versa lentamente alternando 700 ml olio di canola e 60 ml succo di limone in flussi sottilissimi fino a ottenere un composto perfettamente emulsionato e soffice.
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3
Versa a filo 2 cucchiai acqua ghiacciata verso la fine per alleggerire la consistenza e stabilizzare la salsa.
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4
Trasferisci la salsa in un contenitore ermetico e metti in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire, in modo da attenuare la piccantezza dell'aglio.