Toum
Een traditionele Midden-Oosterse knoflooksaus die wordt opgeklopt tot een lichte, luchtige emulsie die lijkt op witte mayonaise. Het geeft een scherpe, romige kick aan gegrild vlees en wraps.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 240 ml teentjes knoflook, gepeld
- 1 tl kosher zout
- 60 ml citroensap
- 700 ml koolzaadolie
- 2 el ijswater
Bereidingswijze
-
1
Voeg 240 ml gepeld teentjes knoflook en 1 tl kosher zout toe aan een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn, schraap de zijkanten naar beneden indien nodig.
-
2
Giet, terwijl de keukenmachine continu draait, langzaam afwisselend 700 ml koolzaadolie en 60 ml citroensap in een zeer dun straaltje erbij tot het volledig geëmulsificeerd en luchtig is.
-
3
Druppel 2 el ijswater er tegen het einde door om de textuur lichter te maken en de saus te stabiliseren.
-
4
Breng de saus over naar een luchtdichte bak en koel minstens 8 uur voor het serveren zodat de scherpte van de knoflook kan verzachten.