툼
하얀 마요네즈처럼 가볍고 공기가 가득 찬 유화 상태로 휘핑하는 전통 중동식 마늘 소스입니다. 구운 고기와 랩에 알싸하고 크리미한 풍미를 더해줍니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 240 ml 통마늘, 껍질을 벗긴
- 1 작은술 코셔 소금
- 60 ml 레몬즙
- 700 ml 카놀라유
- 2 큰술 얼음물
만드는 법
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1
푸드 프로세서에 240 ml 껍질을 벗긴 통마늘 및 1 작은술 코셔 소금을 넣고 곱게 다져질 때까지 갈아주며, 필요시 가장자리를 긁어내립니다.
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2
푸드 프로세서를 계속 작동시키면서 700 ml 카놀라유 및 60 ml 레몬즙을 매우 가느다란 줄기로 번갈아 가며 천천히 부어 완전히 유화되고 폭신해질 때까지 섞습니다.
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3
마지막에 2 큰술 얼음물을 조금씩 흘려 넣어 질감을 가볍게 만들고 소스를 안정화합니다.
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4
소스를 밀폐용기에 옮겨 담고 서빙하기 전에 최소 8시간 동안 냉장 보관하여 마늘의 매운맛이 부드러워지도록 합니다.