Toum
Une sauce à l'ail traditionnelle du Moyen-Orient émulsionnée pour obtenir une texture légère et aérienne semblable à une mayonnaise blanche. Elle apporte une saveur piquante et crémeuse aux viandes grillées et aux wraps.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 240 ml gousses d'ail, pelées
- 1 c. à café sel kasher
- 60 ml jus de citron
- 700 ml huile de canola
- 2 c. à soupe eau glacée
Préparation
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1
Ajouter 240 ml pelées gousses d'ail et 1 c. à café sel kasher dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en raclant les parois au besoin.
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2
Pendant que le robot culinaire fonctionne en continu, incorporer lentement en alternance 700 ml huile de canola et 60 ml jus de citron en filet très fin jusqu'à obtenir une émulsion complète et mousseuse.
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3
Ajouter 2 c. à soupe eau glacée en filet vers la fin pour alléger la texture et stabiliser la sauce.
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4
Transférer la sauce dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de servir pour adoucir le piquant de l'ail.