Toum
Eine traditionelle nahöstliche Knoblauchsauce, die zu einer leichten, luftigen Emulsion aufgeschlagen wird, die an weiße Mayonnaise erinnert. Sie verleiht gegrilltem Fleisch und Wraps eine scharfe, cremige Note.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 240 ml Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL kosheres Salz
- 60 ml Zitronensaft
- 700 ml Rapsöl
- 2 EL Eiswasser
Zubereitung
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1
Gib 240 ml geschält Knoblauchzehen und 1 TL kosheres Salz in eine Küchenmaschine und zerkleinere sie pulsierend, bis sie fein gehackt sind, wobei du die Seiten nach Bedarf abkratzt.
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2
Lass die Küchenmaschine ununterbrochen laufen und gieße abwechselnd 700 ml Rapsöl und 60 ml Zitronensaft in sehr dünnen Strahlen langsam hinein, bis die Mischung vollständig emulgiert und fluffig ist.
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3
Träufle gegen Ende 2 EL Eiswasser hinein, um die Textur zu verleichten und die Sauce zu stabilisieren.
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4
Fülle die Sauce in einen luftdichten Behälter und stelle sie vor dem Servieren mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank, damit die Schärfe des Knoblauchs milder wird.