Chè ba màu
Un dessert vietnamien classique composé de couches de haricots rouges sucrés, de purée de haricots mungo crémeuse et de gelée parfumée au pandan. Servi sur de la glace pilée et arrosé d'une sauce riche au coco.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 120 ml haricots mungo décortiqués cassés, rincés
- 1 boîte haricots rouges en conserve, rincés
- 1 c. à café poudre d'agar-agar
- 1/2 c. à café extrait de pandan
- 150 g sucre en poudre
- 240 ml lait de coco en conserve
- 1 c. à café fécule de tapioca
- 1/4 c. à café sel fin
- 600 ml eau
- 475 ml glace pilée
Préparation
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1
Faites bouillir 1 c. à café poudre d'agar-agar avec 1/2 c. à café extrait de pandan, 150 g sucre en poudre et 600 ml eau dans une casserole, versez dans un plat peu profond pour faire refroidir, puis coupez en fines lanières de gelée.
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2
Faites cuire à la vapeur 120 ml rincés haricots mungo décortiqués cassés avec 1/4 c. à café sel fin jusqu'à tendreté, puis réduisez en une purée lisse et laissez refroidir.
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3
Faites mijoter 1 boîte rincés haricots rouges en conserve dans une petite casserole pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et sucrés, puis laissez refroidir.
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4
Réchauffez 240 ml lait de coco en conserve avec 1 c. à café fécule de tapioca à feu doux jusqu'à l'épaississement léger en une crème.
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5
Disposez en couches le mélange de haricots rouges, la purée de haricots mungo jaunes et les lanières de gelée de pandan vertes dans de grands verres, puis garnissez de 475 ml glace pilée et de sauce à la crème de coco.