Bifteck pané a l'americaine et sa sauce
Des biftecks de boeuf attendris, enrobes deux fois et cuits a la poele jusqu'a obtention d'une couleur doree, servis avec une riche sauce au poivre.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 steaks biftecks haches en cubes, aplatis finement
- 1 1/2 c. à café sel kasher
- 1 c. à café poivre noir, moulu
- 190 g farine tout usage
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café poudre d'ail
- 475 ml lait entier
- 80 ml huile vegetale
Préparation
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1
Assaisonner les 4 steaks aplatis finement biftecks haches en cubes des deux cotes avec la moitie du 1 1/2 c. à café sel kasher et la moitie du 1 c. à café moulu poivre noir.
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2
Fouetter la 190 g farine tout usage, le 1 c. à café paprika, la 1/2 c. à café poudre d'ail et le reste du 1 1/2 c. à café sel kasher et du 1 c. à café moulu poivre noir dans un bol creux, puis verser la moitie du 475 ml lait entier dans un deuxieme bol creux.
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3
Enrober chaque morceau de 4 steaks aplatis finement biftecks haches en cubes dans le melange de farine, tremper dans le 475 ml lait entier, et enrober a nouveau dans le melange de farine.
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4
Chauffer l'80 ml huile vegetale dans une poele lourde a feu moyen-vif jusqu'a fremissement.
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5
Faire frire les 4 steaks aplatis finement biftecks haches en cubes pendant 3 a 4 minutes de chaque cote jusqu'a ce qu'ils soient dores et que la temperature interne atteigne 63°C, puis transferer sur une assiette.
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6
Egoutter le jus de cuisson de la poele en ne gardant que 2 c. à soupe, placer sur feu moyen et incorporer en fouettant 2 c. à soupe du melange de farine restant pendant 1 minute.
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7
Incorporer graduellement le reste du 475 ml lait entier en fouettant et laisser mijoter pendant 3 a 5 minutes jusqu'a epaississement en sauce, puis verser a la cuillere sur les 4 steaks aplatis finement biftecks haches en cubes.