Gulai Ayam
Un curry de poulet indonésien riche cuit dans du lait de coco avec des épices aromatiques vibrantes, de la citronnelle et des feuilles de lime parfumées.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g cuisses de poulet avec os, peau retirée
- 6 échalotes, coupées
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2,5 cm gingembre frais, tranché
- 2,5 cm curcuma frais, pelé
- 2,5 cm galanga frais, tranché
- 4 piments rouges fresno, épépinés
- 2 tige de citronnelle, froissée
- 4 feuilles de combava, déchirées
- 475 ml lait de coco entier
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Mixer 6 coupées échalotes, 4 pelées gousses d'ail, 2,5 cm tranché gingembre frais, 2,5 cm pelé curcuma frais, 2,5 cm tranché galanga frais et 4 épépinés piments rouges fresno pour obtenir une pâte d'épices lisse.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile neutre dans une grande casserole à feu moyen.
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3
Faire revenir la pâte d'épices avec 2 froissée tige de citronnelle et 4 déchirées feuilles de combava pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
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4
Ajouter 910 g peau retirée cuisses de poulet avec os et retourner pour enrober complètement dans les aromates.
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5
Verser 475 ml lait de coco entier et 1 c. à café sel, puis porter le liquide à frémissement.
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6
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.