グルai・アyam
ココナッツミルクで煮込んだコクのあるインドネシアのチキンカレーで、鮮やかな香りのスパイス、レモングラス、爽やかなライムリーフが特徴です。
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材料
- 910 g 骨付き鶏もも肉, 皮を取り除く
- 6 エシャロット, 刻む
- 4 にんにくの cloves, 皮をむく
- 2.5 cm 生姜, スライスする
- 2.5 cm 生のターメリック, 皮をむく
- 2.5 cm 生のガランガル, スライスする
- 4 赤いフレズノ唐辛子, 種を取り除く
- 2 レモングラスの茎, 軽く叩く
- 4 カフィアライムの葉, ちぎる
- 475 ml 濃厚なココナッツミルク
- 2 大さじ クセのない油
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
6 刻む エシャロット, 4 皮をむく にんにくの cloves, 2.5 cm スライスする 生姜, 2.5 cm 皮をむく 生のターメリック, 2.5 cm スライスする 生のガランガル, 4 種を取り除く 赤いフレズノ唐辛子をなめらかなスパイスペースト状にする。
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2
深めの鍋に2 大さじ クセのない油を入れ、中火で熱する。
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3
スパイスペーストを2 軽く叩く レモングラスの茎, 4 ちぎる カフィアライムの葉と一緒に5分間、香りが立つまで炒める。
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4
910 g 皮を取り除く 骨付き鶏もも肉を加え、アロマティックな香りが全体に行き渡るように返す。
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5
475 ml 濃厚なココナッツミルク, 1 小さじ 塩を注ぎ入れ、液体を沸騰させる。
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6
火を弱め、蓋をせずに25分間煮込み、チキンの内部温度が74°Cに達するまで調理する。