Leberknödelsuppe
Une soupe bavaroise traditionnelle composée de quenelles de foie savoureuses mijotées dans un bouillon de bœuf riche.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 rolls pains blancs rassis, coupés en dés
- 120 ml lait entier, tiédi
- 15 g beurre doux
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 230 g foie de bœuf, haché
- 2 c. à soupe persil frais, haché
- 1 gros œuf, battu
- 30 g chapelure fine
- 1/2 c. à café marjolaine séchée
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir, moulu
- 1,4 L bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée
Préparation
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1
Placez 2 rolls coupés en dés pains blancs rassis dans un bol et versez 120 ml tiédi lait entier par-dessus pour les faire tremper pendant 10 minutes.
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2
Faites fondre 15 g beurre doux dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez 1 petit finement haché oignon jaune et faites sauter pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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3
Dans un grand bol à mélanger, combinez les pains trempés, les oignons sautés, 230 g haché foie de bœuf, 2 c. à soupe haché persil frais, 1 gros battu œuf, 1/2 c. à café marjolaine séchée, 1/2 c. à café sel et 1/4 c. à café moulu poivre noir.
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4
Incorporez 30 g chapelure fine selon le besoin jusqu'à ce que le mélange tienne en forme, puis formez 4 grandes quenelles rondes.
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5
Portez 1,4 L bouillon de bœuf à frémissement doux dans une casserole à feu moyen.
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6
Déposez délicatement les quenelles dans le bouillon, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les quenelles atteignent une température interne de 71°C.
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7
Servez la soupe et les quenelles dans des bols et garnissez avec 2 c. à soupe hachée ciboulette fraîche.