レーベルクネーデルズッペ
風味豊かな牛レバーのクネーデル（団子）をコクのあるビーフブイヨンで煮込んだ、バイエルン地方の伝統的なスープ。
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材料
- 2 rolls 前日の白パン, さいの目に切った
- 120 ml 全乳, 温めた
- 15 g 無塩バター
- 1 小 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 230 g 牛レバー, みじん切りにした
- 2 大さじ 生パセリ, 刻んだ
- 1 大 卵, 溶いた
- 30 g 細かいパン粉
- 1/2 小さじ 乾燥マジョラム
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽いた
- 1.4 L ビーフブイヨン
- 2 大さじ 生チャイブ, 刻んだ
作り方
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1
ボウルに 2 rolls の さいの目に切った 前日の白パン を入れ、 120 ml の 温めた 全乳 を注いで10分間浸します。
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2
中火にかけたフライパンで 15 g の 無塩バター を溶かし、 1 小 の みじん切りにした 黄玉ねぎ を加えて柔らかくなるまで4分間炒めます。
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3
大きめのボウルに、浸したパン、炒めた玉ねぎ、 230 g の みじん切りにした 牛レバー 、 2 大さじ の 刻んだ 生パセリ 、 1 大 の 溶いた 卵 、 1/2 小さじ の 乾燥マジョラム 、 1/2 小さじ の 塩 、 1/4 小さじ の 挽いた 黒こしょう を合わせます。
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4
生地がまとまるまで必要に応じて 30 g の 細かいパン粉 を混ぜ込み、大きな丸い団子を4個作ります。
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5
鍋に 1.4 L の ビーフブイヨン を入れて中火で静かに沸騰させます。
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6
団子をブイヨンにそっと落とし、弱火にして蓋をし、内部の温度が 71°C に達するまで15分から20分間煮込みます。
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7
スープと団子をお椀に盛り付け、 2 大さじ の 刻んだ 生チャイブ を添えます。